酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜。各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜魚流行于上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。新鮮魚肉肉質細嫩爽滑，湯底酸香鮮美，辣而不膩；聞之香味馥郁，觀之色澤清潤，食之辣而不燥，讓您回味無窮！

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酸菜魚培訓內容：

　　1、學習吊高湯的方法和技巧。

　　2、學習鍋底勾兌方法和調味技巧。

　　3、酸菜魚底料的識別和配方。

　　4、酸菜魚的加工處理方法和技巧。

　　5、酸菜魚味型的調配方法。

　　6、酸菜魚秘制味碟技巧。

　　7、制作過程中的常見問題和處理技巧。

8、酸菜魚主要原材料的好壞識別等。

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